关于兰州拉面的故事

作者：TSANG

原作时间：2011-08-08

闲来无聊，便来说说自己关于兰州拉面的故事。

我已经不记得兰州拉面是从什么时候开始在全国火起来的，起初在深圳常见的只有桂林米粉，兰州拉面很少，到了大概初中的时候，兰州拉面和沙县小吃一起火了起来，也大概因为如此，所以后来传出了沙县小吃率属于国安局，专门打击东突恐怖组织的段子。在沿海大城市，兰州拉面、沙县小吃、桂林米粉三者确实同时出现在一起，让人想起麦当劳大叔和肯德基大爷的基情。不可否认的是，许多人对它们都有着极深的感情，它们解决了许多蓝领、白领和学生的温饱问题。

我叔家附近有一家兰州拉面店，大概是我初中时候开的，如今已有十年了，我看着这家店从破烂的店面一直到今天装修一新，伙计换了一批又一批，它之所以能火的原因就是因为做的好吃。我在深广两地呆了12年，我想在去兰州之前，我不会吃到比他们家做得更好吃的拉面。我很喜欢吃他们家的炒拉面，宽汁、粗条、料足，吃起来就是带劲，再点上三两串烤串，一个腰子，整瓶啤酒，就是爽快。其他的拉面我偶尔也吃，也算不错，比如过油肉拌面，也是很有味道的，但是终究觉得炒拉面是他们最拿手的。

有一天我路过那家兰州拉面店，看到老板正在和三个回民握手、说话。从那三个回民的穿着打扮来看，领头的是一个老人，穿着传统的回族服饰，戴一顶白色小帽，留着长长的胡须，整洁而威严，看起来是有身份的人。随从两个年青人长得非常结实，一个穿着藏青色的T恤，而另一个在大热天却居然穿着长袖夹克，两个人的眼窝都很深很深，不时地回头四周张望，留意到我在看他们的时候，居然对视了一下，我也就赶紧移开了目光。联想起之前看过的关于兰州拉面和沙县小吃的段子，再想到现在的大运，我不禁有些浮想联翩，但也只是笑笑，便匆匆走了。

在华师读书的四年，周边的几家兰州拉面店也是常去的，做得最糟糕的莫过于学校西门口那家，不仅价格贵，分量少，说实在话味道也是极其一般的，原本他们家也是做炒拉面和烤串的，但是后来由于楼上住户投诉说油烟太大，于是就不做了，这更让他们的店大打折扣。倘若不是因为地理位置上的优势，这样的兰州拉面店是要倒闭的。暨大门口的老马家，什么都做得一般，除了有空调，偶尔也能遇到几个暨大的美女之外，基本上找不到任何理由去他们家吃拉面。至于市团校旁的那家，做得最好吃的居然是炒饭，真的对不起拉面这块招牌。

有段时间常去省档案馆，于是也就常去档案馆对面的一家兰州拉面店，他们家的拌面是做得不错的，我就是喜欢那种宽汁的口感，而且他们也还卖肉夹馍和葱油饼夹肉，肉夹馍做得很不地道，而且油太重，葱油饼夹肉据说不错，但我没尝过。档案馆旁还有间新疆菜馆叫伊犁食府，是韩老师带我们去吃过的，虽然不是兰州拉面店，但是他们家的面条很劲道，烤串也不错。

在兰州拉面店经常可以碰到一些非常年轻的伙计，有些甚至就是小孩，我偶尔会跟他们聊聊天，他们有些本身是老板家的亲戚或孩子，但大部分只是从家乡过来打工的。我问过西门口那家拉面店的一个伙计，他的年龄比我还小，我问他怎么不在家乡继续读书，他没有说因为家里没钱，只是说自己读不懂，不像我们这些大学生一样，觉得读了也没用，干脆就出来打工了，我说如果能继续读，哪怕是职校，学一门手艺也是好的。他没有说什么，继续拉着自己的面，我也便不问了，我想我是不懂他的，我的话里恐怕也带着太多自己先入为主的见解。后来，我再去的时候，却再也没见到他了。

一般的兰州拉面店，即便老板不是兰州人，但也都是百分百的回民，店里头上下的帮工，一般也都看得出来是回民。今天中午在家附近的兰州拉面店吃饭的时候，却有些惊讶的发现店里头请了两个看起来应该是汉人的伙计，一个男的主要负责端面和送外卖，一个女的主要负责点单和端面。在我吃面的过程中，发生了这样一个小插曲，大概是因为那个汉人男伙计把羊肉放进了冻饮料的冰箱里，一个回民的女伙计（女老板？）打开冰箱去拿羊肉的时候，不小心就将两瓶啤酒打碎在地上，流了一地的啤酒，回民男老板便立刻大声地质问是谁把羊肉放那里的，那男伙计立刻急忙说了几句不是我，之后便是一阵古怪的沉默，大概因为在场客人多，老板也就不好发作。然而，这样的生活细节，其实很有意思。

像这样汉回在一起共事的场面，在我们这边是比较少见的，似乎相互之间还是有着某种看不见的界线，而能够在汉人居多的地区一干就是十几二十年的回民恐怕也并不多。其实每每在兰州拉面店，我也都很好奇，很想问问那些回民们，对于一些敏感问题，尤其是对汉回关系问题的一些看法。但是看着人家忙碌的身影，拉面的拉面，收钱的收钱，我又怎么好意思耽误别人的时间呢？于是乎，也就只好低头继续默默地吃面了。